Antipasti / Hors D’œuvre

~ Carpaccio di bresaola punta d’anca con fichi caramellati su letto di rucoletta selvatica.
~ Involtino di melanzane con prosciutto crudo e caciotta di Colfiorito al sugo di pomodori pachino e ortaggi
~ Parmigiana di asparagi con speck croccante
~ Timballo di patate al finocchietto selvatico con crema di pomodoro
~ Tagliere di salumi tipici di Norcia
~ Gamberoni rossi al vapore su letto di insalatina di verdure in salsa alla soia

Primi Piatti / First Courses

~ Pappardelle di farro con pomodorini pachino e fricassea di porcini su rucoletta 
~ Strangozzo rigato con tartufo nero “uncinato”
~ Gnocchetti con petto di pernice alla salvia in salsa al Rubesco
~ Risotto carnaroli con fricassea di pere Williams e pecorino
~ Raviolo di ricotta e spinaci con puré di pomodorini alla menta e pesto di sedano

Creme e Zuppe / Soups

~ Crema di asparagi con polipetti sfumati al vino bianco e basilico
~ Passato di piselli con pane tostato e spremuta di olive del Trasimeno

Secondi Piatti / Second Courses

~ Tagliata di petto d’anatra con pancetta dolce e salsa all’aceto balsamico
~ Petto di tacchino alla griglia con crema al pistacchio e speck rosolato
~ Piccione in salmì umbro
~ Lombatina di vitello da latte alla brace aromatizzata al rosmarino
~ Tagliata di manzo con rucola e salsa di soia
~ Filetto di manzo sfumato al brandy invecchiato e bacche rosa

Contorni / Side Dishes

~ Spinaci saltati
~ Verdure miste alla griglia
~ Peperone ripieno gratinato
~ Patata fondente

Dessert / Desserts

~Crema catalana in crosta di zucchero caramellato
~ Panna cotta aromatizzata (frutti di bosco - cioccolato – caramello)
~ Bavarese ai frutti di bosco con granella di nocciole e meringhe
~ Tortino al cioccolato con cuore fondente e crema di arancia