Los sabores de la tradición

Aquí tienes una breve descripción de los primeros platos típicos de pasta de la cocina umbra:

Umbricelli alla Norcina: Una pasta fresca larga, rústica y sabrosa preparada con salchicha fresca, nata y trufa. Este plato es un festival de sabores robustos y tradicionales de Umbría.
Pasta al Ragu Umbro: Similar al clásico ragú boloñés, este plato umbro se prepara con carne mixta de ternera y cerdo, tomate, zanahoria, apio, cocido lentamente para crear una salsa densa y envolvente.
Cappelletti in Brodo: Similares a los clásicos tortellini, los cappelletti umbros están rellenos de carne y a veces de queso, y se sirven en un caldo caliente y aromático.
Gnocchi alla Spoletina: Los gnocchi umbros se preparan con patatas y harina, y a menudo se sirven con una salsa ligera de tomate fresco, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Cicerchia e Farro in Zuppa: Una sopa rústica preparada con cicerchia y farro, dos legumbres tradicionales de Umbría, enriquecida con verduras de temporada y aromas.

Solicitudes: +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it

La Norcineria umbra es famosa por la producción de embutidos de alta calidad, gracias al uso de técnicas artesanales transmitidas por generaciones. Aquí algunos de los productos típicos de la Norcineria umbra:

Salsiccia Norcina: Esta salchicha fresca está hecha con carne de cerdo finamente molida, aromatizada con ajo, pimienta negra, pimiento y otras especias. Se seca y se madura lentamente para desarrollar un sabor rico e intenso.
Ciauscolo: Un salami típico de Umbría, el Ciauscolo es un embutido para untar hecho con carne de cerdo finamente molida, grasa de cerdo, vino tinto y aromas. Se madura en tripas naturales y tiene una textura suave y un sabor delicado.
Capocollo: Este embutido se elabora con el cuello del cerdo, que se sala, se pimienta y se madura. Tiene una textura compacta y un sabor delicado, enriquecido por la lenta maduración.
Prosciutto di Norcia: Uno de los productos más famosos de la Norcineria, el Prosciutto di Norcia se obtiene a partir de muslos de cerdo seleccionados, salados y madurados durante varios meses. Tiene un sabor dulce y delicado, enriquecido por el clima montañoso de la región.
Pancetta: Se prepara con la panceta de cerdo, salada y madurada para desarrollar un sabor intenso y ahumado. Se utiliza frecuentemente como ingrediente en muchas recetas de la cocina umbra.

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Las carnes típicas más representativas de la cocina umbra son el cerdo, el cordero y el jabalí...

Costillas de cordero marinadas: seleccionadas con cuidado, marinadas con ajo, romero, cocidas a la parrilla y servidas con guarniciones tradicionales umbrianas. Plato tierno y rico en sabor.
Asado de cerdo: carne de cerdo condimentada con ajo, romero y especias, asada hasta quedar crujiente y suculenta.
Jabalí estofado: Un plato robusto y sabroso, el jabalí estofado se prepara con trozos de carne de jabalí, cocidos lentamente con tomate, vino tinto, aromas y verduras hasta obtener una consistencia suave y envolvente.
Conejo a la Norcina: Una fusión entre la cocina norcina y la carne de conejo, este plato implica el uso de salchicha norcina para sazonar la carne de conejo, que se cocina lentamente en estofado hasta que quede tierna y suculenta.

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Las verduras más utilizadas en la cocina típica umbra son las lentejas de Castelluccio, los frijoles, el kale, la calabaza, los hongos porcini, los pimientos y las alcachofas. Los platos vegetarianos típicos de la cocina umbra aprovechan al máximo la riqueza de las verduras locales para crear platos sabrosos y nutritivos, entre los que se incluyen:

Pasta al tartufo: Una simple pasta aderezada con una salsa de trufa, que realza el sabor de la trufa sin agregar carne.
Strangozzi al pesto umbro: Strangozzi condimentados con un pesto a base de nueces, ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra, para un plato ligero y sabroso.
Sopa de lentejas: Una sopa rica y nutritiva preparada con lentejas de Castelluccio, verduras y aromas, perfecta para los días más fríos.

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