Voici une brève description des principaux plats de pâtes typiques de la cuisine ombrienne :
Umbricelli alla Norcina : Une pâte longue fraîche, rustique et savoureuse préparée avec de la
saucisse fraîche, de la crème et de la truffe. Ce plat est un festival de saveurs robustes et
traditionnelles de l'Ombrie.
Pasta al Ragu Umbro : Similaire au classique ragù bolognais, ce plat ombrien est préparé avec un
mélange de viande de veau et de porc, de tomate, de carotte, de céleri, lentement mijoté pour
créer une sauce épaisse et enveloppante.
Cappelletti in Brodo : Similaires aux tortellini classiques, les cappelletti ombriens sont farcis de
viande et parfois de fromage, et servis dans un bouillon chaud et parfumé.
Gnocchi alla Spoletina : Les gnocchis ombriens sont préparés avec des pommes de terre et de la
farine, et sont souvent servis avec une sauce légère à base de tomates fraîches, de basilic et
d'huile d'olive extra vierge.
Cicerchia e Farro in Zuppa : Une soupe rustique préparée avec des cicerchie et du farro, deux
légumineuses traditionnelles de l'Ombrie, enrichie de légumes de saison et d'arômes.
Demandes : +39
075 5730202 | ristorante@sangallo.it
Cuisine typique de l'Ombrie
L'Ombrie et les saveurs de la terre : un voyage dans les saveurs traditionnelles
Entre les bois, les vallées et les hauts plateaux, sur les pentes douces des collines, vous pouvez trouver des trésors précieux à déguster : dans votre voyage en Ombrie vous pourrez vous trouver sur des routes qui vous induiront à goûter les meilleurs produits du terroir.
Laissez-vous conduire à la découverte des saveurs anciennes qui ont influencé la culture du vin et de la nourriture comme les lentilles, le safran, la truffe et les fromages.
PLATS PRINCIPAUX
Traditions typiques d’excellence
PLATS PRINCIPAUX
Traditions typiques d’excellence
Norcineria
L'art de la charcuterie
Norcineria
L'art de la charcuterie
La Norcineria umbra est réputée pour sa production de charcuteries de haute qualité,
grâce à l'utilisation de techniques artisanales transmises de génération en génération.
Voici quelques-uns des produits typiques de la Norcineria umbra :
Salsiccia Norcina : Cette saucisse fraîche est préparée avec de la viande de porc finement hachée, aromatisée à l'ail, au poivre noir, au piment et à d'autres épices. Elle est séchée et affinée lentement pour développer une saveur riche et intense.
Ciauscolo : Un saucisson typique de l'Ombrie, le Ciauscolo est un saucisson tartinable fait de viande de porc finement hachée, de gras de porc, de vin rouge et d'arômes. Il est affiné dans des boyaux naturels et a une texture douce et un goût délicat.
Capocollo :Ce salami est fabriqué avec le cou du porc, salé, poivré et affiné. Il a une texture compacte et un goût délicat, enrichi par un affinage lent. Prosciutto di Norcia : Un des produits les plus célèbres de la Norcineria, le Prosciutto di Norcia : Est obtenu à partir de cuisses de porc sélectionnées, salées et affinées pendant plusieurs mois. Il a un goût doux et délicat, enrichi par le climat montagnard de la région.
Pancetta : Elle est préparée avec le ventre de porc, salé et affiné pour développer un goût intense et fumé. Elle est souvent utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes de la cuisine ombrienne.
Demandes : +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it
Salsiccia Norcina : Cette saucisse fraîche est préparée avec de la viande de porc finement hachée, aromatisée à l'ail, au poivre noir, au piment et à d'autres épices. Elle est séchée et affinée lentement pour développer une saveur riche et intense.
Ciauscolo : Un saucisson typique de l'Ombrie, le Ciauscolo est un saucisson tartinable fait de viande de porc finement hachée, de gras de porc, de vin rouge et d'arômes. Il est affiné dans des boyaux naturels et a une texture douce et un goût délicat.
Capocollo :Ce salami est fabriqué avec le cou du porc, salé, poivré et affiné. Il a une texture compacte et un goût délicat, enrichi par un affinage lent. Prosciutto di Norcia : Un des produits les plus célèbres de la Norcineria, le Prosciutto di Norcia : Est obtenu à partir de cuisses de porc sélectionnées, salées et affinées pendant plusieurs mois. Il a un goût doux et délicat, enrichi par le climat montagnard de la région.
Pancetta : Elle est préparée avec le ventre de porc, salé et affiné pour développer un goût intense et fumé. Elle est souvent utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes de la cuisine ombrienne.
Demandes : +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it
VIANDE ET PLATS PRINCIPAUX
La qualité reconnue de la viande
VIANDE ET PLATS PRINCIPAUX
La qualité reconnue de la viande
Les viandes typiques les plus représentatives de la cuisine ombrienne sont le porc, l'agneau et le
sanglier...
Côtelettes d'agneau marinées : soigneusement sélectionnées, marinées avec de l'ail, du romarin, grillées et servies avec des accompagnements traditionnels ombriens. Plat tendre et riche en saveur.
Rôti de porc : viande de porc assaisonnée avec de l'ail, du romarin et des épices, rôtie jusqu'à devenir croustillante et succulente.
Sanglier en ragoût : un plat robuste et savoureux, le sanglier en ragoût est préparé avec des morceaux de viande de sanglier, cuits lentement avec des tomates, du vin rouge, des aromates et des légumes jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et enveloppante.
Lapin à la Norcina : un mariage entre la cuisine norcine et la viande de lapin, ce plat implique l'utilisation de saucisse norcine pour assaisonner la viande de lapin, qui est lentement cuite en ragoût jusqu'à devenir tendre et succulente.
Demandes : +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it
Côtelettes d'agneau marinées : soigneusement sélectionnées, marinées avec de l'ail, du romarin, grillées et servies avec des accompagnements traditionnels ombriens. Plat tendre et riche en saveur.
Rôti de porc : viande de porc assaisonnée avec de l'ail, du romarin et des épices, rôtie jusqu'à devenir croustillante et succulente.
Sanglier en ragoût : un plat robuste et savoureux, le sanglier en ragoût est préparé avec des morceaux de viande de sanglier, cuits lentement avec des tomates, du vin rouge, des aromates et des légumes jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et enveloppante.
Lapin à la Norcina : un mariage entre la cuisine norcine et la viande de lapin, ce plat implique l'utilisation de saucisse norcine pour assaisonner la viande de lapin, qui est lentement cuite en ragoût jusqu'à devenir tendre et succulente.
Demandes : +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it
Légumes et plats végétariens
Des trésors précieux à déguster
Légumes et plats végétariens
Des trésors précieux à déguster
Les légumes les plus utilisés dans la cuisine typique ombrienne sont les lentilles de Castelluccio, les
haricots, le chou frisé, la courge, les cèpes, les poivrons et les artichauts. Les plats végétariens
typiques de la cuisine ombrienne exploitent au mieux la richesse des légumes locaux pour créer
des plats savoureux et nutritifs, dont quelques exemples sont :
Pâtes au truffe : des pâtes simples assaisonnées avec une sauce à la truffe, qui exalte le goût de la truffe sans l'ajout de viande.
Strangozzi au pesto ombrien : Strangozzi assaisonnés avec un pesto à base de noix, d'ail, de persil et d'huile d'olive extra vierge, pour un plat léger et savoureux.
Soupe de lentilles : une soupe riche et nourrissante préparée avec des lentilles de Castelluccio, des légumes et des arômes, parfaite pour les jours les plus froids.
Ribollita : une soupe rustique préparée avec du pain rassis, des haricots, du chou frisé et d'autres légumes, cuite lentement pour développer une saveur riche et satisfaisante.
Demandes : +39 075 5730202 | ristorante@sangallo.it
Pâtes au truffe : des pâtes simples assaisonnées avec une sauce à la truffe, qui exalte le goût de la truffe sans l'ajout de viande.
Strangozzi au pesto ombrien : Strangozzi assaisonnés avec un pesto à base de noix, d'ail, de persil et d'huile d'olive extra vierge, pour un plat léger et savoureux.
Soupe de lentilles : une soupe riche et nourrissante préparée avec des lentilles de Castelluccio, des légumes et des arômes, parfaite pour les jours les plus froids.
Ribollita : une soupe rustique préparée avec du pain rassis, des haricots, du chou frisé et d'autres légumes, cuite lentement pour développer une saveur riche et satisfaisante.
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